天刚亮，瑞金市中山北路的崇义水饺店便迎来第一拨客人。“钟老板，一份香菇瘦肉馅水饺。”招呼好客人坐下，店主钟建国拍了拍手上残留的面粉，给客人下起了水饺。5分钟后，水饺捞起，浇上骨头汤，撒上葱花，一碗热气腾腾的水饺便端至客人面前。“现在每天都很忙，一天能有5000元的营业额。”钟建国开心地说。

　　钟建国是土生土长的崇义人，但开崇义水饺店让他在瑞金成功地扎根立足。崇义县有1.2万个像他这样通过崇义水饺产业实现就业创业的踏实劳动者，很多人靠着水饺实现了“农村一栋小洋房，城市一套商品房”的目标。1983年以来，崇义人以传帮带等形式，将崇义水饺店从赣南开到全国各地，特别是粤港澳大湾区，成为近年来开店数量增长最快的区域。

　　近年来，崇义县大力发展以崇义水饺为代表的第三产业，确立“小饺子大产业”的战略定位，以“调结构、扩规模、建集群、延链条、提质量、保安全”为总体要求，进一步做强产业集群、做旺致富经济、做优特色品牌，推进崇义水饺产业品种品质品牌“三品联动”，实现水饺产业一二三产融合发展，助推县域经济和乡村振兴高质量发展。

　　截至目前，崇义水饺在江西、福建、广东、湖南等10多个省落地生根，品牌门店达1500家，全生态链年产值5亿元以上，并先后获得全国特色食品、全国农民丰收节金奖、江西名小吃、十大客家名小吃等荣誉称号。“要抢抓繁荣消费的新机遇，以更稳定的产品供应、更丰富的产品品类、更安全的产品质量去迎接新消费市场，进一步将水饺产业做大做强，成为富民强企的特色产业。”崇义县三产办主任李复金说。（见习记者邱前锦 通讯员钟水旺）