大河网讯 仲夏时节，万物并作，微生物大量繁殖；端午时节，小麦新熟，阵阵麦香萦绕柳庄生物制曲园区。6月20日，2023癸卯年仰韶酒业端午制曲祭典活动在渑池仰韶酒庄 美丽乡村柳庄生物制曲园区成功举办。本次祭典以“应天时制曲，守匠心传承”为主题，多平台以网络直播的形式对外展示，总曝光突破432万人次，为广大消费者带来了一场庄严肃穆的制曲盛宴。

　　本次活动特邀酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家吴勇，河南省小麦品质改良工程研究中心副主任、副研究员、河南省小麦专家指导组成员、郑州大学研究生导师周正富博士出席。河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光，河南仰韶酒业集团党委副书记、酒业公司总经理郭富祥，河南仰韶酒业集团党委副书记、营销公司总经理郝惠锋，河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜，河南仰韶营销有限公司副总经理王军学，河南仰韶酒业有限公司总经理助理樊建辉，河南仰韶生物科技有限公司总经理张振科等出席活动。

　　顺天应时，端午制曲

　　时值端午，仰韶酒业迎来了制曲的黄金时间。

　　每年端午节前后，伴随着黄淮流域气温升高，雨水增多，微生物群落繁殖活跃，再加上冬小麦迎来大丰收，为酒曲的制造创造了有利的自然条件。

　　端午制曲，应时而酿。优质陶香美酒从端午时节开始新一轮的酒曲生产，这是仰韶酿酒工匠们的长期实践和经验总结，更源于制造好曲的工艺需要。

　　曲不仅是发酵剂，更是生香剂。制曲是酿酒过程中重要的工序，制曲工艺的水平，直接影响到酒的风味和风格，并决定最终酒的品质。在制作过程中，仰韶酒业筛选河南本土品质最好的小麦、大麦和豌豆，粉碎为烂心不烂皮的“梅花瓣”，并辅以醴泉水拌润原料，在成型后送入陶屋培养，最终涅槃成为美酒的激发物，为仰韶彩陶坊美酒品质好、口感佳打下坚实的基础。

　　中国酒曲，始于仰韶。2021年第四次仰韶文化遗址考古中，在小口尖底瓶中发现曲酒残留，将华夏酿酒史推至仰韶文化时期。仰韶人传承千年制曲工艺，严格遵循天时酿作，以拳拳匠心表达对陶融香美酒酿造的品质追求。

　　恪守古训，匠心传承

　　端午至，制曲始。上午9时30分，伴着庄严和谐、典雅纯正的礼乐声，制曲祭典在经典诵读节目《耕读华夏，端午祭麦》中拉开帷幕，呈现出祭典现场厚重幽雅的礼赞氛围，回溯了仰韶酒业深厚的文化底蕴和酿酒历史。

　　随着一声嘹亮的呼号，仰韶祭祀团队缓步登上祭祀台。鼓乐声中，侯建光担任主祭上香敬天；郭富祥、郝惠锋担任副祭上香敬地；韩素娜、王军学、樊建辉、张振科担任助祭上香敬粮；主祭人侯建光带领参祭人员向天、地、粮敬献陶香佳酿，感恩自然的馈赠，感受美酒的醇香。

　　随后，侯建光以虔诚之礼恭读祭文，“今岁癸卯，时维仲夏。祭典吉日，端午前夕。小麦覆黄，南风纳祥……”诵读完毕，侯建光、郭富祥、郝惠锋取醴泉之水润麦，祈求风调雨顺，粮满谷仓；韩素娜、王军学、樊建辉、张振科共同点燃艾草，进行熏仓之礼，祈福安镇土地，驱虫消毒。最后，所有参祭人员行三鞠躬礼，制曲祭典礼成。

　　同时，制曲车间内，现场嘉宾和线上网友跟随直播镜头，共同目睹了仰韶酒业润料、制曲胚、陶屋培养、翻曲、控温养护的制曲过程，以最直接的方式展示了仰韶美酒和彩陶的真实源头，让广大观众得以领略其独特功能、感悟其文化风貌，体会其世代传承。

　　活动中，吴勇和周正富就“端午制曲的历史文化、曲在白酒酿造中的意义、小麦的选择”等问题参与互动访谈，向广大观众介绍中国传统酒文化中的自然哲学，让我们更加珍视和传承这一古老而有意义的文化传统。

　　应天时制曲，守匠心传承。本次祭典，通过一场延续千年的祭祀仪式，庄严表达仰韶酒业对天地自然的敬畏尊崇，对匠心匠艺的传承坚守，展现了仰韶人对未来的美好祈愿。

　　酿酒作歌，此为序章

　　端午，是制曲的天时，更是酿酒的天时。

　　酿酒界有“生酒香，塑酒格，妙在一曲”的说法，曲为酒之骨，是酿造酱香酒的一道重要工序：酒曲里富含各种酿酒功能微生物和发酵菌，当与粮食充分混合后，这些微生物会分解成各种酶类物质，使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸，进而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他上千种香味物质。

　　若把酿酒过程比作一首歌曲，“制曲”便是这首歌的序章。每逢端午时节，仰韶酒业由此开启一轮从麦香到曲香，再从粮香到陶香的生命转化，以时间为伴，经道道工序，终成陶香佳酿。

　　为酿一瓶好酒，仰韶酒业构建了“一庄五园”战略新格局，打造了以“中华仰韶酒庄”为核心，以“黄河南岸高粱种植基地园区、美丽乡村柳庄生物制曲园区、仰韶生态酿酒工业园区、仰韶酒庄仙门山白酒洞藏园区，以及仰韶彩陶艺术创作展示园区”为载体的综合性产业集群。

　　本次制曲祭典的举办地，正是五个园区之一的美丽乡村柳庄生物制曲园区。随着制曲的完成，仰韶酒业将开启2023年度仰韶美酒酿造新周期，也将正式进入到一庄五园“种、生、酿、藏、养”酿储全过程，持续优化从一粒种子到一瓶好酒的华丽蜕变。

　　守七千年仰韶智慧，谱一“曲”陶香佳酿。端午制曲，浸润着世代酿酒人的智慧，顺应着时序最本真的规律，仰韶酿酒人，以一场独具风格的端午进行“曲”，开启仰韶酒业集团新一年酿酒的序幕，也拉开了乘势而上、聚势而强的发展新阶段。（宋健 潘婷/文图）