黑龙江发布集中用餐单位食堂食源性疾病预防提示

　　东北网10月12日讯 (记者 许诺)集中用餐单位食堂就餐人数多，就餐时间集中，是食源性疾病预防的重点场所；学校、养老院中的儿童、老年人免疫力较低，更易出现症状较重患者。为进一步预防集中用餐单位食堂的食源性疾病，保障校园、单位食堂、养老院等集中供餐餐饮服务场所就餐群众的饮食安全，温馨提示如下。

　　一、集中用餐单位食堂发生食源性疾病事件以微生物性感染和有毒植物中毒为主，需注意的风险有：

　　(一)米饭和蛋炒饭、冷荤凉菜、冷食类食品等因原料污染、交叉污染、储存不当等原因容易受到致病性微生物的污染，重点防范蜡样芽胞杆菌感染及其肠毒素中毒、沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌感染及其肠毒素中毒。

　　(二)因人员、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。

　　(三)未烧熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。

　　(四)部分食堂误食自采野菜、野生蘑菇等引起的中毒。

　　二、主要预防措施：

　　(一)把好“三关”，预防冷食类食品被致病性微生物污染。一是原料关，要到资质合格的正规商场、超市或市场选购食材；二是加工关，需要加热的食材一定要烧熟煮透，生鲜食材一定要消毒清洗干净，制作过程中防止交叉污染。三是冷藏关，一次制作的量不要过大，以24小时内吃(售)完为佳，最长不要超过48小时，做好的成品要及时冷藏保存。

　　(二)米饭室温下放置时间不要超过2个小时，制作蛋炒饭的米饭在冷却过程中要做好防护，最好不要用隔夜剩米饭制作蛋炒饭。

　　(三)预防诺如病毒感染最重要的措施是注意个人卫生，在制作、售卖、分发食物或餐具过程中注意手卫生，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手；做到生熟分开，熟食要完全煮熟。

　　(四)计算好从食物制作到进食的时间，全程时间不要过长，食物在脱离安全保护温度到进食不要超过2个小时。

　　(五)加强餐饮单位从业人员及就餐群众食源性疾病预防知识宣传，提高对有毒植物中毒危害的认识和自我保护意识，尽量不采不吃不认识的野生植物。

　　(六)一旦发生疑似食源性疾病事件，应及时组织患者就诊，及时向当地卫生健康、市场监管部门报告，同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。