咱也用上机器人“服务员” 哈尔滨双城杀猪菜火爆吸引南方客

　　“一道杀猪菜名扬四海香”，有人说，地道的双城“兰棱杀猪菜”把握了东北菜的神韵和精髓。1月1日，双城区“兰棱杀猪菜”门庭若市，每天等候的客人排起了长队，节日期间3个店的300多桌全部满员。近些年，双城名声在外，主要是因为一种传承数百年的特色美食——杀猪菜。

　　每年一次的杀年猪，是双城人难得的盛宴。酸菜锅里烀出的五花肉、拆骨肉、血肠及猪下水，伴着盐末、韭菜花、烧辣椒和大蒜泥，再加上一壶老酒，就这样忘情地奢侈一把。人们味蕾的记忆不断加深，使人们对猪肉美味的追求更加强烈。“请让让，请让让，上菜啦……”这是两个机器人在“叫道”，两位智能“服务员”忙得不亦乐乎，大人们盯着瞧新奇，孩子们干脆追着机器人满地跑。伴随着音乐响起，按照设定好的程序，机器人“服务员”将一盘盘菜肴运送至各目标饭桌，食客们纷纷惊喜地掏出手机拍摄“机器人”上菜过程。有客人说，刚看着北京冬奥会的餐厅有机器人大厨、机器人服务员，没想到，咱双城也用上机器人“服务员”了，“感觉跟咱这‘东北杀猪菜’响亮名头特别配”。据许颢缤介绍，这两位机器人“服务员”身价近10万元，但一次投入后就不用再给工资了，而且大大提高了工作效率，减少了人工成本。机器人“服务员”平常不需要特别维护，每天仅需一二元电钱，还是一个全年无休的“称职好员工”。机器人服务员效率颇高，一次可以运送多盘菜。有了它，真正的服务员就不必来来回回走上好几趟了。

　　在东北农村，杀猪算是“大喜事”，杀猪当天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿都要请回来吃这顿杀猪菜。双城“兰棱杀猪菜”独辟蹊径，把民间美食发展成了享誉龙江的“地域美食名片”，让乡村美食登堂入室。特别是元旦期间，订餐的顾客中，很多是回家过年的游子，他们都说，最馋双城“兰棱杀猪菜”，因为乡愁浓缩了他们对生活的热爱。

　　“兰棱杀猪菜”第七代传承人许颢缤，2018年开始跟随父亲学习烹饪技艺、管理经验和经营方法，为今后传承发展积累知识。目前负责企业运营，近年来带领企业取得了各种荣誉，庆宴居兰棱杀猪菜代表东北菜走进G20峰会，入选G20元首晚宴品鉴菜单，带领杀猪菜真正走向国际。

　　史料记载，“兰棱杀猪菜”七代传承，始创人许永良曾被当时的“衙门”选为祭祀神树的大厨，专门烹制杀猪菜，号称清代“双城堡第一盛宴”。当年的“吉林将军”富俊，曾让许永良置办杀猪菜，并赐匾“名满关东”。

　　许延新是双城“兰棱杀猪菜”第六代传人。许延新在继承祖传技艺的基础上，逐步将传统和现代进行对接，挖掘了杀猪菜的文化，提升了口味，使家族杀猪菜技艺和文化影响得到了发展扩大。他制定了杀猪菜蒸、煮、烀、炖的固定烹制流程，使传统和现代的结合更加稳定；他将酸菜的传统腌渍方法进行了改进，按照现代食品生产要求进行标准化生产。这些举措加快了杀猪菜的继承发展，促进了地方饮食文化的繁荣昌盛，为企业赢得了广泛的社会赞誉。获得了诸多荣誉，2012年获得哈市十佳名店，2018获得“哈尔滨老字号”，2019年获得黑龙江省非物质文化遗产、中国品牌日中餐优秀品牌，2021年荣获黑龙江省老字号，2022年荣登哈尔滨大众点评必吃榜，“全国杀猪菜行业最具影响力品牌”、“东北十佳乡村菜名店”等。

　　双城“兰棱杀猪菜”饭店总经理许颢缤说，双城“兰棱杀猪菜”诠释了幸福生活就是发自内心的一种感受。

　　哈尔滨日报记者 王东