廖旺娣正在酿造米酒。

　　本报全媒体记者 蔡颖辉摄

　　本报全媒体记者 蔡颖辉

　　“快来尝尝刚热好的米酒！”随着冬日寒风渐起，江西省龙南市杨村镇迎来酿造客家米酒的最佳时节。村民们根据自家传承，家家户户酿米酒，在杨村镇的街头巷尾，米酒的香气弥漫在空气中，让人忍不住驻足品尝。

　　12月22日，在杨村镇杨太村的一家米酒作坊里，负责人赖敏蒋热情地招呼着来访的客人。他杯中的米酒色泽清亮，散发着淡淡的糯米香和浓郁的酒香，令人陶醉。

　　赖敏蒋一边给客人倒酒，一边介绍起米酒的酿造过程：“冬至前后，我们客家人就会挑选新收获的糯米，搭配清澈的山泉水和传统的酒曲开始大批量酿酒。经过蒸米、拌酒饼、取酒、灸酒等八道精细工序，酿造出甘甜醇香的米酒。”

　　“酿造米酒的工艺看似简单，但要酿出一坛好酒绝非易事。”赖敏蒋感慨道，他从部队转业后，跟着母亲廖旺娣按照千年传统古法工艺酿造米酒，并创立了杨村古酿品牌。如今，他们的太平堡酒业有限公司已经成为龙南米酒的一张名片。廖旺娣从事杨村米酒酿造四十多年，技艺高超，2021年被评为省非物质文化遗产——龙南杨村米酒酿造技艺代表性传承人。

　　走进太平堡酒业有限公司的生产车间，一股浓郁的米酒香气扑鼻而来，只见员工们正忙碌地为产品进行包装。

　　“我们希望通过高品质的产品、精美的外包装和深刻的文化内涵与顾客产生情感共鸣，让龙南当地的风土人情深深印在人们心里。”赖敏蒋自豪地说。

　　在太平堡酒业有限公司的带动下，村里100多户家庭式酿酒作坊和糯米种植基地得到了发展，为当地村民提供了致富增收的机会。同时，杨村米酒也积极探索“电商+文化”的销售形式，开拓线上线下销售渠道，让更多的人能够品尝到这份来自龙南的美味。

　　在杨村镇，无论是逢年过节、庆典仪式，还是走亲访友，米酒都是不可或缺的饮品。记者来到杨村镇杨村村的敬安堂内，一场别开生面的村宴活动正在进行。老板赖梦宇拿自家酿的米酒热情招待着一群来自香港地区的游客。

　　如今，龙南客家米酒已经形成上亿元的投资规模，传统米酒酿造技术得到传承。杨村米酒酿造技艺也被列为赣州市首批传统工艺振兴项目，太平堡酒业有限公司更是被列为赣州市非遗保护性生产基地。

　　在赖敏蒋的带领下，杨村米酒不断推陈出新，先后推出了桑椹米酒、玫瑰米酒、百香果米酒等新品，深受市场欢迎。随着电商平台的助力，太平堡酒业有限公司的杨村米酒销量不断攀升，每月可卖出约1万公斤。

　　“我们不仅要传承好客家米酒的文化，还要不断创新和发展，让更多的人了解和喜欢这份来自龙南的美味。”赖敏蒋表示。

　　在杨村镇，米酒产业已经成为当地的重要经济支柱。据统计，目前酿酒销售的村民有200多户，每月销售额预计50万元。今年，杨村镇年产1万吨米酒生产基地项目正式开工，占地280亩，建成后将为当地村民提供更多的就业岗位和致富机会。

　　随着龙南旅游业的蓬勃发展，客家米酒的销量也在不断增长。许多游客在品尝了客家米酒后，纷纷表示要带几瓶回去。这不仅让米酒产业焕发了新的生机，也让更多的人了解了客家文化和龙南的美丽风光。