中国青年网衡水5月1日电（张秋红）4月25日清晨6点，在衡水老白干酿酒车间里，酿酒工人张桂良正将发酵好的酒醅装到甑桶内，“气阀门要缓缓地开。”他一边操作一边教着年轻工人技术要领。在年轻工人眼里，他是一位兢兢业业干好每件一事的老师傅。“一辈子、一件事”这是他坚守的信念。 

　　张桂良将酒醅装到甑桶内。刘子康 摄 

　　学习 

　　1988年，张桂良作为学徒工进入衡水老白干酒厂（现衡水老白干酿酒集团）。一开始，张桂良做的是酒醅入缸、出缸工作，老师傅怎么指挥怎么干，没有技术含量。而将发酵后的酒醅，用簸萁均匀撒在甑桶内，进行蒸馏，经过冷却后出酒，是酿酒中最难学的技术，业内术语叫“上甑”。 

　　“当时，看着高粱一下变成了酒，感觉很神奇，就非常想学习这门技艺。”张桂良回忆他对上甑操作的向往。1989年，他终于能跟随师傅学习上甑了。 

　　张桂良介绍：“为保证上甑质量，顺利摘酒，撒酒醅时要严格遵循‘轻、松、匀、薄、准、平’六字诀，即动作轻、酒醅松而平、铺撒均匀且薄、盖料准。老白干工艺上甑的最佳时间是30-35分钟，要保证在这个时间内，将定量酒醅装满甑桶。” 

　　为了熟练地掌握技巧，除了跟师傅一起上岗学习外，空闲时间，张桂良拿簸箕在地面上练习稻皮，一天要练上几十遍。寒来暑往，三年后他成了上甑工中的佼佼者。 

张桂良检查正在发酵的原料。刘子康 摄 

　　创新 

　　传统工艺掌握得越来越熟练，张桂良不安现状，他开始思考怎样使操作更加精细，怎样提升酒的质量。他发现，在入缸操作过程中，原料与大曲接触不均匀。他经过多次试验总结出二次吹风降温操作法，此方法不但有效消灭了入缸粮茬的疙瘩、杜绝了加曲时温度不均匀现象，使曲粮接触更加均匀、充分，保证了酒醅发酵彻底。“这个方法使用后，出酒率提高了1%左右。现在，此法在全公司推广，创造了可观的经济效益。”张桂良说。 

　　类似这样的改进还有很多。张桂良介绍，这些技术改进，出酒率稳定在51%左右，同时还有效降低了工人劳动强度，提高了工作效率，促进了节能减排。据不完全统计年增经济效益达800多万元。 

　　在酿酒实践操作中，张桂良从生产的各个关键控制环节设计试验、进行验证，历时三年共统计上万个试验数据，确定了衡水老白干酿酒生产最佳工艺参数曲线，并归纳到《衡水老白干生产作业指导书》中，使衡水老白干传统工艺操作逐步向数据化、精准化、科学化转变。 

　　优秀的业绩和不断学习钻研的精神，让一向低调实干的张桂良脱颖而出。曾获得河北省五一劳动奖章等荣誉。“我只是在做日常工作，并没有突出的事迹。这些奖项给了我很大的压力，促使我将工作做得更好。”面对外界的奖项，张桂良如是说。 

出酒时，张桂良观察酒泡大小以辨别酒的质量。刘子康 摄 

　　传承 

　　“随着科技发展，有些工序实现了机械化，但一些工序仍延续着传统的人工作业。我希望把传统的酿酒技艺传承下去。”张桂良说。 

　　作为公司老职工，他不仅一直工作在一线，而且自愿担起了培养年轻职工的重担。他将自己的经验落实到文字上，编写教材，利用班组生产间隙在实践中传授职工酿酒技能，现场讲解，把自己掌握的各项技能，毫无保留地传给了每位员工，多年来培训的职工达3000多人次。 

　　“记得我的师傅常讲：烧酒这行当，三天就能学会，却一辈子也干不好；搞生产不学技术，犹如练武不练功，到老一场空。”他深刻铭记师傅通俗易懂的教诲，同时传授给年轻职工。 

　　如今，他培养的职工分别夺得2012年和2015年河北省酿酒工职业技术大赛冠军，还有12人获得“河北省技术能手”“河北省食品行业技术能手”。“‘师傅领进门，修行在个人’，最主要是他们自己的努力。”张桂良谦虚地说。 

　　工作在生产一线三十余载，张桂良深切感受到酒文化传承的厚重。“匠人精神是一种执着，更是一种坚守。衡水老白干传统酿造技艺是国家级非物质文化遗产，我希望能通过我们的努力把她传承好，并发扬光大。”张桂良坚定地说。