中国青年网赣州1月25日电春节临近，年味愈浓。在江西省赣州市会昌县，赣南客家特色非遗美食——鱼仔粄成了当地年货市场的俏销品，人们自己动手制作，迎接新春佳节的到来。

　　下料、搅拌、油炸……这两天，在会昌县周田镇一手工作坊内，赣州市非物质文化遗产鱼仔粄制作技艺传承人刘丽珍和工人们正忙着制作香辣鱼仔粄，只见他们动作娴熟，配合默契，不停地用手抓取适量的鲤鱼粉团，搓成大小适中、个头均匀的圆球状，顺着锅壁下锅油炸，不一会儿，一个个外酥里嫩的鱼仔粄就制作好了。

　　工人在制作鱼仔粄。华辛明 摄

　　“我们逢年过节的时候都要预备这些，特别是近期以来，我们每天都在加工、加班，每天凌晨三点左右做，做到上午十一点，每天忙活大概8个小时，销量还不错，当天做的马上都能卖出去。”刘丽珍高兴地说。

　　据悉，鱼仔粄是当地一种具有悠久历史的赣南客家特色非遗小吃，起源于清末民初时期，至今已有100多年的历史。制作鱼仔粄的用料讲究、精细，大多选用鲜活的红鲤鱼，去除鱼鳞和内脏后剁成鱼浆进行腌制，随后与粘米粉、糯米粉按比例混合，再加入香料搅拌均匀，用文火炸成形，武火油炸成金黄色就可出锅。

　　刚出锅的鱼仔粄。华辛明 摄

　　“挑选材料是非常重要的，一定要挑选鲜活红鲤鱼，重量一斤半到两斤半，将鱼鳞和内脏去掉，用刀切完后，打开来，搞点生姜米酒腌制10个小时左右，然后加入精制大米粉、黑芝麻、八角粉、辣椒粉等，搅拌均匀后下到热油锅里，先成形，成形后用另外一个锅炸成成品，吃起来口感非常好。”刘丽珍说。

　　鱼仔粄酥脆爽口，清香四溢，同时因含有“年年有余”的吉祥寓意，不仅是会昌县客家人逢年过节时不可或缺的美食之一，也是当地群众馈赠亲朋好友的热门礼品。“我专门过来办年货的，买点鱼仔粄回去，过年的时候招待客人，炸得很漂亮，又酥又脆又好吃，经济实惠。”会昌县周田镇居民汪广秀说。（华辛明 刘源鹏 王金凤）