中国青年网讯8月8日，“大河奔涌万象新”黄河流域生态保护和高质量发展网络主题宣传活动采访团走进陕西东大门渭南市潼关县。这座因雄关载入史册、凭肉夹馍香飘四方的古城，正借着自动化生产线的运转声，让传统美食在工业化转型中焕发新生，成为黄河岸边产业振兴的生动样本。 

　　潼关肉夹馍是潼关延续已久的传统美食，距今已有近1400年历史。其饼皮层层酥脆、焦黄起酥，卤肉则肥润不腻、瘦而不涩，再配上“热馍凉肉”的独特工艺，让这道美食在众多风味中独具一格，声名远扬。2011年，潼关肉夹馍成功跻身陕西省非物质文化遗产保护名录，此后还陆续斩获“丝绸之路名小吃”“丝路特色美食联展金奖”等多项荣誉。 

工作人员现场制作肉夹馍。张丁婕 摄 

　　而让这抹老味道走向更广阔舞台的，正是现代化工厂的硬核支撑。在潼关县盛潼餐饮管理有限公司（以下简称“盛潼餐饮”）的速冻饼加工车间，机械臂正精准复刻着传统制饼的全套流程：面粉经滚揉、拉薄、卷筒等数十道工序，蜕变为厚薄均匀的千层饼坯。 

　　“这套设备让每层面饼薄厚保持在0.4毫米，直径12.5厘米，重量110克。”盛潼餐饮销售部张鸽介绍，装袋后的饼坯还能实现自动打包垒垛，“今年我们重点改造了电商车间生产线，升级后人工成本预计直降50%。”升级后的生产线效率大跨步提升，让这份老手艺稳稳搭上了现代工业的快车，在传统与现代的交融中越走越好。 

肉夹馍标准化车间。张丁婕 摄 

　　如今的潼关肉夹馍产业，已从街头巷尾的手工小摊蜕变为规模化产业集群。据盛潼餐饮总经理董开锋介绍，目前潼关县域内有10家工业化生产企业、33条生产线，年生产速冻饼7亿个，年产值达10亿元，带动附加产值100亿元，直接带动2万余人实现家门口就业，全链条从业者更是超10万人。 

标准化的流水线制作饼胚。张丁婕 摄 

　　标准化生产突破了产业发展瓶颈，而现代工厂的工业化生产线与冷链技术，更让潼关肉夹馍的销路越拓越宽。盛潼餐饮与西安顺丰速运签订了战略合作框架协议，目前已在全国设置了15个潼关速冻饼前置仓，发送范围覆盖除西藏以外的其他省份； 

　　凭借这些技术，产品成功“出海”，远销美国、澳大利亚、匈牙利等17个国家和地区。2024年10月、11月，公司先后在西班牙萨拉戈萨和泰国曼谷开设海外门店；盛潼餐饮总经理董开锋介绍：“今年我们在日本租赁顺丰海外仓，6月又在西班牙巴塞罗那开设新店，潼关肉夹馍的海外市场正加速拓展。” 

工人包装千层饼。张丁婕 摄 

　　“现代工厂不是取代传统，而是让这份老手艺走得更远。”董开锋的话语坚定有力，“我们要做世界的肉夹馍，而非中国版汉堡——这背后，是传统技艺与现代工业的完美融合，更是黄河岸边产业振兴的鲜活注脚。”（张丁婕）