中国青年网新乡12月3日电 “我一辈子都是干‘厨师’这一行，就是吃这碗饭的。”12月2日，在厨师之乡新乡长垣，豫菜名匠赵留安操着一口河南方言，讲述起了自己60年的厨艺生涯。 

赵留安和中国名菜炸八块。王威 摄 

　　赵留安今年71岁，是土生土长的长垣人，是祖辈世袭的厨艺人。“我兄妹八个，小时候一家子靠着火烧摊子过日子，因交不上学费，1960年，我退学跟着父亲打火烧。”穷人的孩子早当家，从那时起，赵留安就帮着父亲担起了家中的重担。 

　　“厨艺是勤行，要少说话、多干活、不偷懒、不耍滑。”带着父母的嘱托，赵留安开始了厨艺生涯。 

　　1964年，赵留安经人介绍，到山东一国营饭店工作，别人一天打200个火烧，他仅一上午就能打400个。“我想着不能一直打火烧，我要学做菜，成为一名真正的厨师。” 赵留安留意饭店师傅们的一举一动，默默记在心里,练刀功、火候、配料……赵留安一心扑在学艺上。 

　　1976年，赵留安调回老家长垣，在该县餐饮服务公司“工农兵饭店”工作，也是在这里，赵留安博采众长，厨艺精进，创新发明了“中国名菜”——炸八块。 

　　赵留安介绍：“传统的炸八块做法是直接把鸡块放入油锅炸，而我创新的该方式是先用糊，再炸，这样做出来的炸八块，外焦里嫩、颜色金黄。” 

　　艺无止境，赵留安四处拜师学艺，先后得到了全国知名豫菜名厨侯瑞轩、赵继宗等的悉心指导，并拜杨太顺大师为师。他还利用一切可以利用的机会到处考察、学习、比赛、表演、考核，吸众家之长，而立之年就集四方技艺于一身，炸、溜、爆、炒、扒、炖、蒸、煮，样样驾轻就熟；色、香、味、形，样样讲究；软、硬、脆、爽，恰到好处；老、嫩、生、熟，恰到火候。 

赵留安制作豫菜。资料图 

　　1990年，赵留安响应号召，下海经营，自办“西西饭店”：“我们的饭店选址在西街、西关交汇处，所以取名西西。” 赵留安也成为了成为餐饮界下海经营第一人。 

　　老老实实做人，老老实实做菜。30年来，在赵留安的悉心经营下，西西饭店的声誉在长垣人心中确立起来。“有宴席，到西西，不预约，没有桌”的俗语在社会上广为流传，赵留安成为对外喜宴包桌第一人。 

　　不论什么手艺，学只是一个过程，不是目的。学得再好，也只是个匠人，只有创新、提高、发展，才能称得上大师。赵留安在创新方面，苦思冥想、刻苦钻研，在传统的基础上创造出的“喜迎梅”、“蝴蝶拼盘”、“芙蓉太极酿猴头”三道豫菜被选入《中国名菜谱》，“菜心扒广肚”被命名为河南省名菜，“炸八块”被命名为中国名菜。 

　　厨师在为人们提供美味佳肴的同时，就有了养家糊口的本领，有了提升地方经济的实力，也成了向世界传播中华文化的窗口。长垣厨师不仅为长垣缔造了中国第一个“厨师之乡”的金字招牌，对长垣的经济发展、文化建设、对外交流等也起到举足轻重的作用。 

　　韩国、日本，赵留安走出国门，把我国优秀的饮食文化传播到世界各地，成为出色的文化使者。 

　　“‘工匠精神’就是工匠对自己生产的产品精雕细琢，追求完美和极致的精神理念，我们广大厨师，都是餐饮业的工匠，菜品就是我们的产品，对菜品进益求精就是我们的工匠精神。”赵留安说，自己对厨师的“工匠精神”的具体体会是“坚守、创新、传承”。 

　　多年来，赵留安共培养徒弟数百名。其中，注册中国烹饪大师3名、河南烹饪大师10名、新乡烹饪大师21名；有3名高级烹饪技师，8名烹饪技师，60余名高级工。 

　　“工匠精神代代传，我要将传承工匠精神作为一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任，一丝不苟地努力工作，让厨师的工匠精神在以师带徒的模式下代代相传。”赵留安说。（张香丽）