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【中国梦·大国工匠篇】豫菜名匠赵留安:让工匠精神代代相传

发稿时间:2020-12-03 15:32:00 来源: 中国青年网

  中国青年网新乡12月3日电 “我一辈子都是干‘厨师’这一行,就是吃这碗饭的。”12月2日,在厨师之乡新乡长垣,豫菜名匠赵留安操着一口河南方言,讲述起了自己60年的厨艺生涯。 

  

赵留安和中国名菜炸八块。王威 摄 

  赵留安今年71岁,是土生土长的长垣人,是祖辈世袭的厨艺人。“我兄妹八个,小时候一家子靠着火烧摊子过日子,因交不上学费,1960年,我退学跟着父亲打火烧。”穷人的孩子早当家,从那时起,赵留安就帮着父亲担起了家中的重担。 

  “厨艺是勤行,要少说话、多干活、不偷懒、不耍滑。”带着父母的嘱托,赵留安开始了厨艺生涯。 

  1964年,赵留安经人介绍,到山东一国营饭店工作,别人一天打200个火烧,他仅一上午就能打400个。“我想着不能一直打火烧,我要学做菜,成为一名真正的厨师。” 赵留安留意饭店师傅们的一举一动,默默记在心里,练刀功、火候、配料……赵留安一心扑在学艺上。 

  1976年,赵留安调回老家长垣,在该县餐饮服务公司“工农兵饭店”工作,也是在这里,赵留安博采众长,厨艺精进,创新发明了“中国名菜”——炸八块。 

  赵留安介绍:“传统的炸八块做法是直接把鸡块放入油锅炸,而我创新的该方式是先用糊,再炸,这样做出来的炸八块,外焦里嫩、颜色金黄。” 

  艺无止境,赵留安四处拜师学艺,先后得到了全国知名豫菜名厨侯瑞轩、赵继宗等的悉心指导,并拜杨太顺大师为师。他还利用一切可以利用的机会到处考察、学习、比赛、表演、考核,吸众家之长,而立之年就集四方技艺于一身,炸、溜、爆、炒、扒、炖、蒸、煮,样样驾轻就熟;色、香、味、形,样样讲究;软、硬、脆、爽,恰到好处;老、嫩、生、熟,恰到火候。 

  

赵留安制作豫菜。资料图 

  1990年,赵留安响应号召,下海经营,自办“西西饭店”:“我们的饭店选址在西街、西关交汇处,所以取名西西。” 赵留安也成为了成为餐饮界下海经营第一人。 

  老老实实做人,老老实实做菜。30年来,在赵留安的悉心经营下,西西饭店的声誉在长垣人心中确立起来。“有宴席,到西西,不预约,没有桌”的俗语在社会上广为流传,赵留安成为对外喜宴包桌第一人。 

  不论什么手艺,学只是一个过程,不是目的。学得再好,也只是个匠人,只有创新、提高、发展,才能称得上大师。赵留安在创新方面,苦思冥想、刻苦钻研,在传统的基础上创造出的“喜迎梅”、“蝴蝶拼盘”、“芙蓉太极酿猴头”三道豫菜被选入《中国名菜谱》,“菜心扒广肚”被命名为河南省名菜,“炸八块”被命名为中国名菜。 

  厨师在为人们提供美味佳肴的同时,就有了养家糊口的本领,有了提升地方经济的实力,也成了向世界传播中华文化的窗口。长垣厨师不仅为长垣缔造了中国第一个“厨师之乡”的金字招牌,对长垣的经济发展、文化建设、对外交流等也起到举足轻重的作用。 

  韩国、日本,赵留安走出国门,把我国优秀的饮食文化传播到世界各地,成为出色的文化使者。 

  “‘工匠精神’就是工匠对自己生产的产品精雕细琢,追求完美和极致的精神理念,我们广大厨师,都是餐饮业的工匠,菜品就是我们的产品,对菜品进益求精就是我们的工匠精神。”赵留安说,自己对厨师的“工匠精神”的具体体会是“坚守、创新、传承”。 

  多年来,赵留安共培养徒弟数百名。其中,注册中国烹饪大师3名、河南烹饪大师10名、新乡烹饪大师21名;有3名高级烹饪技师,8名烹饪技师,60余名高级工。 

  “工匠精神代代传,我要将传承工匠精神作为一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任,一丝不苟地努力工作,让厨师的工匠精神在以师带徒的模式下代代相传。”赵留安说。(张香丽) 

责任编辑:张亦弛
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